Φτάνοντας προς το τέλος της πρώτης ακρόασης του Hardwired…To Self Destruct στο τελευταίο τραγούδι του album, βρήκα τον εαυτό μου να ξαναβάζει στο repeat το Spit out the Bone.


Κλασσικό Metallica ήδη για μένα το συγκεκριμένο κομμάτι, κάτι που δείχνουν ήδη κι οι πρώτες αντιδράσεις του κόσμου που έχουν ενθουσιαστεί με το εν λόγω τραγούδι.
Φυσικά και δεν θα μπορούσα να αφήσω την ευκαιρία ανεκμετάλλευτη και να βγάλω μια συνταγή για το συγκεκριμένο τραγούδι η οποία άρεσε τόσο, που θα “μπει’ και σε κάποιο προσεχές μενού.
Spit out the Bone λοιπόν με μοσχάρι γάλακτος χωρίς κόκκαλο, γεμισμένο με λιαστή ντομάτα και σάλτσα κόκκινου κρασιού.
Υλικά:

Για το μοσχάρι
500 γρ. κιλότο μόσχου γάλακτος κομμένο σε λεπτές φέτες
10 λιαστές ντομάτες
100 γρ. τυρί Ταλαγάνι σε μπαστούνια
1 κ.γ. εστραγκόν
1/2 κ.γ. πάπρικα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση

Για τη σάλτσα
150 ml κόκκινο κρασί (Αγιωργίτικο)
1 κ.σ. ζάχαρη
100 ml σάλτσα demiglace
5 κόκκους μπαχάρι
1 κ.γ. κόκκους μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε μια επιφάνεια στρώνουμε μια επαρκή ποσότητα μεμβράνης και τοποθετούμε στο κέντρο τις φέτες του κρέατος. Γεμίζουμε σε όλη την επιφάνεια του με τις λιαστές ντομάτες, το τυρί, το εστραγκόν και την πάπρικα. Τυλίγουμε σε ρολό και το σφίγγουμε καλά. Τοποθετούμε στο ψυγείο να σφίξει για 2 ώρες τουλάχιστον.

Για να φτιάξουμε τη σάλτσα βράζουμε σε μέτρια φωτιά το κόκκινο κρασί με το μπαχάρι, τους κόκκους πιπεριού και την ζάχαρη μέχρι να συμπυκνωθεί στο μισό. Προσθέτουμε και την υπόλοιπη σάλτσα και βράζουμε για άλλα 5’, περνάμε τη σάλτσα από σουρωτήρι και την κρατάμε ζεστή.
Για το κρέας υπάρχουν 2 επιλογές μαγειρέματος.

Στην πρώτη ζεματάμε το ρολό σε ένα μεγάλο τηγάνι με λίγο ζωμό για να κρατήσει το σχήμα του για 4-5’ και μετά αφαιρούμε την μεμβράνη και του δίνουμε χρώμα σε δυνατή φωτιά από όλες τις μεριές.
Στην δεύτερη αφαιρούμε εξ αρχής την μεμβράνη, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και δίνουμε χρώμα στο κρέας σε όλες τις μεριές. Αφαιρούμε και τελειώνουμε στο φούρνο για 10’ στους 140 βαθμούς.

Σερβίρουμε το κρέας κομμένο σε φέτες με την σάλτσα του δίπλα και γαρνιτούρα της επιλογής μας. Εγώ στην συγκεκριμένη προτίμησα μια σαλάτα με ρόκα, ντοματίνια και παρμεζάνα.

Ο Κωβαίος Κωνσταντίνος γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Αθήνα το 1981 κι από μικρός έδειξε μια προτίμηση στην μαγειρική τέχνη και τον rock/heavy ήχο (κάτι που ισχύει ακόμα). Σπούδασε μαγειρική στην σχολή τουριστικών επαγγελμάτων Αναβύσσου και εργάζεται στον χώρο της εστίασης από το 1999. Εργάστηκε σε μεγάλες επιχειρήσεις όπως το Holiday Inn (νυν Crowne plaza),το Jackson Hall και τον Αστέρα Βουλιαγμένης όπου και είχε πολυετή παρουσία. Εδώ και 3 χρόνια είναι chef de cuisine στο ξενοδοχείο London στη Γλυφάδα και παράλληλα συνταγογραφεί για το site της ΕΡΤ. Δηλώνει λάτρης του καλού φαγητού,της μπύρας και του οίνου και προσπαθεί να βρεί την χρυσή τομή μεταξύ της μουσικής και της γαστρονομίας.